小麦是大自然给予人类健康生存的生命之源，被称为五谷之贵。小麦胚芽是小麦的核心和生命，植物称为胚，相当于动物的胎盘。它虽然仅占麦粒重量的2.5%，但营养却占整个麦粒的97%，可以说，小麦胚芽是麦粒的“能量泵”，是小麦营养的精华所在，是藏在小麦粒中的珍宝！
最早提出小麦胚芽是高营养价值食品的人是美国的哈桑博士。哈桑博士在他的著作《长生不老》一书中写道：“小麦胚芽中包含着丰富均衡且生长必需的营养素，半杯小麦胚芽的蛋白质含量胜过4个鸡蛋的蛋白质含量。
小麦胚芽的营养价值很高。根据分析，小麦胚芽的蛋白质含量约为31%，小麦胚芽蛋白是一种完全蛋白质，其中必需氨基酸含量占氨基酸的34.74%，其中赖氨酸占1.85%，其营养价值可与鸡蛋蛋白桐媲美，所含维生素B，是等量面粉的3倍之多、维生素B2则多8倍、铁多4倍、钾接近8倍，还含有许多锌。
其中维生素E的含量特别丰富，营养学家指出，这是一种脂溶性抗氧化维生素，这种维生素可以活化细胞，增加人体免疫力，抑制衰老的形成。多摄入这种维生素，可以保持每天的精神活力。
现代医药学研究已证明，常吃小麦胚芽，不但可以增强记忆力，解除疲劳，对心脏、神经、皮肤和血管也都有益处。
从小麦胚芽中提取出的小麦胚芽油，每克含有维生素E毫克，为大豆油的13倍、鱼肝油的4倍多，是含维生素E最多的食品之一。所以，营养学专家们一致认为，小麦胚芽是一种很理想的美容食品。
美国依利诺斯大学经过20年的实验，已证实小麦胚芽及小麦胚芽油的确能增强人体耐力。麦芽中的含锌量高，对老年人及儿童都有好处。
小麦胚芽还可以避免人体中过氧化物的形成，并且还具有保护大脑、促进婴幼儿生长发育等功能。小麦胚芽所含有的食物纤维，也有降低胆固醇及预防糖尿病、大肠痛的功用。此外，小麦胚芽的纤维对于促进肠内有益菌群的发育也具有良好的作用。
用小麦胚芽粉作为天然的食品添加物，可以代替脱脂奶粉、鸡蛋蛋白的成分，把它用于面包、饼干、面条、糕点等加工，还能产生特有的香味。新鲜的小麦胚芽还可以制成营养粉，是儿童和老年人理想的营养食补品。
来源：网络
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